Практически у каждой хозяйки есть дивный рецепт приготовления капусты квашеной. Как правило, готовят ее и с сахаром и с уксусом, а кто-то даже добавляет мед. А вот хрустящей капуста почему-то получается не у всех. Однако, есть небольшая хитрость при квашении капусты, благодаря которой она будет точно вкусной и хрустящей.
Как выбрать капусту?
Прежде чем приступать к закваске, нужно выбрать подходящий сорт капусты. Она должна быть строго зимнего сорта. Эти сорта лучше хранятся, а листики у нее более плотные. Кочан лучше выбирать белый, плотный и твердый.
Важно! Летние сорта капусты для закваски не подходят. У них маленький срок хранения и на выходе она не будет хрустящей.
Необходимые продукты
Зимний сорт капусты 3 кг;
Свежая морковка 300 г;
Вода 2 л;
Сахар кристаллический 2,5 ст.л.;
Соль мелкого помола 4 ч.л;
Горошки перца 7 шт;
Лаврушка 1-2 листика.
Подготовка продуктов
1. Убираем у велка верхние листья и разрезаем его на две части по кочерыжке.
2. Убираем кочерыжку и рубим капусту на тонкую соломку.
3. Натираем на средней терке очищенную и мытую морковку.
4. Укладываем в посуду морковь, капусту, добавляем лаврушку, горошины перца и перемешиваем.
Необходимо чтобы морковь распределилась по капусте равномерно.
5. Кладем капусту в банку и трамбуем до заполнения банки.
Рассол
Наливаем в другую посуду 2 л воды, высыпаем сахар с солью и размешиваем до растворения кристалликов.
Приготовление
— В процессе квашения из банки будет периодически вытекать рассол, жидкость начнет пузыриться не нужно ничего предпринимать, так и должно быть.
— На следующей стадии жидкость начнет мутиться — значит процесс квашения идет нормально.
— Спустя три дня капуста приготовится.
1. Выливаем рассол в капусту до краев банки
2. Банку ставим на блюдо, т.к. во время приготовления капуста будет выталкивать рассол из банки, и он будет вытекать.
3. Убираем капусту квасится на три дня, при температуре 24С.
Банку крышкой не закрываем, т.к. идет процесс закваски!
4. Каждые 8 часов делаем в заготовке прокол. Для этого берется нож в длину банки с капустой и им прокалывается заготовка до дна.
5. Проколы делаем в пяти разных местах.
Примечание! Благодаря этим проколам на выходе капуста станет хрустящей. Дело в том, что при проколах из капусты будут выходить газы, которые образуются в заготовке.
Определение готовности капусты
1. Когда капуста начнет издавать свой аромат и при взятии пробы будет вкусной – значит она готова.
2. Квашеную капусту закрываем крышкой и ставим в подпол или холодильник.
Хранится капуста несколько месяцев.
