Яблоки нравятся практически всех людям, ведь они очень вкусные и содержат полезные витамины. Собрав богатый урожай этих фруктов, садоводы часто задумываются, как их подольше сохранить. Несмотря на огромное количество способов заготовки яблок на зиму, наилучшим является их мочение. Этот способ интересен тем, что замоченные яблоки постепенно вступают в процесс брожения, в результате которого содержание в них полезных витаминов в два раза увеличивается.
Сами витамины в мочёных яблоках остаются в полном составе. Данные фрукты в огромном количестве содержат витамин В, а также аскорбиновую кислоту. Помимо них в яблоках имеются витамины групп A, E и D, тиамин и биотин.
Яблоки содержат довольно малое количество калорий. Например, в ста граммах этих фруктов имеется всего лишь от 40 до 69 килокалорий. На их содержание влияют вещества, добавляемые при мариновании.
Как подготовить яблоки к мочению
Для начала следует отметить, что для мочения годятся только позднеспелые сорта яблок, которые собирают осенью. Они имеют как жёлтый, так и зелёный цвет. Больше всего для мочения подходят такие яблочные сорта, как Антоновка, Титовка, Анис и Пепин. Собираемые яблоки должны быть до конца поспевшими, но при этом сохранять твёрдость.
Собрав фрукты, следует их разложить на полки в тенистом помещении, чтобы они дополнительно пролежали перед мочением от одной до двух недель. После этого можно начать их перебирать и тщательно отмывать. Если обнаружатся испорченные яблоки, то их обязательно нужно выбросить, так как они, находясь вместе с остальными, со временем приведут нормальные яблоки к порче. В качестве ёмкости для мочения яблок лучше использовать деревянную бочку и круг для гнета.
Наиболее лёгкий способ замочить яблоки
Чтобы замочить 10 кг яблок, нужно налить в бочку 10 литров воды. Надо предварительно развести в воде две столовых ложки соли и насыпать 200 граммов ржаной муки. В качестве дополнительного ингредиента следует положить крупные пучки листьев смородины и вишни.
Сами листья ягодных кустов нужно уложить на дно бочки и уже на них разместить один слой яблок стеблями вниз. Затем положить снова листья и так укладывать всё слоями.
Заливать яблоки следует заранее вскипячённой и успевшей слегка остыть водой. В неё надо добавить ржаную муку с солью и размешать. Далее получившийся раствор нужно налить в бочку с яблоками, чтобы верхний их слой находился полностью в воде. Бочку необходимо накрыть гнетом и отнести в прохладную комнату с температурой 15-18 градусов, где продержать два месяца.
